《网友品酒分享》Mortlach 慕赫2.81品酩心得 来自

这週参加《Mortlach 慕赫 2.81》跟《U-CAR》合作举办的品酩会,品酩场地在捷运信义安和站旁的帝亚吉欧威士忌会所 Diageo Malts Society。慕赫 Mortlach 是苏格兰斯贝赛区的达夫镇中,首座拥有合法执照的酒厂,被威士忌权威 Dave Broom 誉为「达夫镇的野兽」。

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不常接触威士忌的人会觉得慕赫 Mortlach 很陌生,其实慕赫 Mortlach 是支撑约翰走路 Johnny Walker 年产 2 亿公升的关键基酒,只要喝过约翰走路 Johnny Walker,也算喝过慕赫 Mortlach。

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慕赫 Mortlach 2.81 Distill 製程很繁琐,多年前我曾花时间去了解这套製程,以下我试着把讲师的描述再简化,简单介绍 Mortlach 三对不同蒸馏器带来的香气口感,另外讲师强调虫桶冷凝器(worm tub)不是重点,直接跳过冷凝部分。

《网友品酒分享》Mortlach 慕赫2.81品酩心得 来自第 3 组蒸馏器

跟大多数酒厂一样两次蒸馏,No.3 Wash Still (初馏器) + No.3 Spirit Still (再馏、烈酒蒸馏器),这组蒸馏器带来的是 DELICATE MALTY 细緻的麦芽甜香。

第 2 组蒸馏器

No.1 & No.2 Wash Still (初馏器)各取前段的酒头 + No.2 Spirit Still(再馏、烈酒蒸馏器),这组蒸馏器带来的是 FLORAL and FRUITY 清新的花果香。

最后就是最特别的 No.1 Spirit Still,也就是 Mortlach 着名的 Wee Witchie 小女巫蒸馏器

No.1 & No.2 Wash Still (初馏器)各取后段的酒尾,回收到 No.1 Spirit Still 小女巫中,然后在小女巫中反複再做三次蒸馏,小女巫前两次蒸馏会取回全部的蒸馏烈酒 Spirit,回到 No.1 Spirit Still 小女巫再次蒸馏,直到第三次蒸馏才从小女巫取出酒心,过程很繁琐,加上前面的初馏,共蒸馏四次,这组蒸馏器带来的是 Heavy and Meaty 雄浑饱满的肉酯鲜甜,也就是今天要品饮的慕赫经典「Meaty (肉脂味)」。

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三对不同蒸馏器带来三种截然不同风味的 New Make Spirit 新酒,三种新酒照比例混和后才入橡木桶陈年,因为三种新酒添加的比例不同,经过计算后称之为 2.81 Distill,总之搞这幺複杂只要知道「Meaty (肉脂味)」得来不易,希望品饮时能体验到这独特的「Meaty (肉脂味)」。

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今天喝的第一款酒是 12 年小女巫,既然是品酒,当然要用标準的品饮方式先观赏,有些人喝威士忌很在乎颜色、杯滴,老实说除非单一桶原酒、或是老酒,因为太珍贵我才会去欣赏酒液,平常我只看看杯子乾不乾净、酒中有没有不该出现的髒污。

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Mortlach 有着强壮的酒体,闻香 12 年时若用闻香杯,建议由远至近闻香,别一开始就把鼻子埋进杯中猛吸气,可能会错过一些细腻的香味外,也可能被小女巫的重酒气呛到。
香气: 水果香、柑橘、焦糖、果乾、金吉、姜、木头。

含一口在嘴里组嚼、轻轻的用酒液漱口,感受酒体在口腔中与唾液混和后的变化。
口感: 肉桂、丁香、柑橘、肉酯鲜甜,许多複杂的味道混在一起。

吞下这口酒后,用嘴吸一口气,再用鼻子吐气,感受残留在口腔中的余韵。
尾韵: 免不了一点点低年分的涩口,无花果、末段有一丝烟燻。

以上是我常用的品酒方式,觉得这 12 年真的是风情万种的小女巫,就像烟火一样在口中炸开,什幺味道都有,让人惊豔,明显的感受到这支酒有複杂层次。

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今天的主题既然是「Meaty (肉脂味)」,搭配的餐点都是肉类,12 年搭配的是鹅肉,吃一口鹅肉混着、芥兰、提鱼酱,稍微咀嚼后,喝一口 12 年,再继续咀嚼,让强劲的小女巫混在肉里,当酒跟肉的油脂混在一起后,嘴里尽是梅果的酒香,此外肉的单宁也被放大,舔嘴唇油油的,油脂味? 这是肉来的吧??能确定的是 12 年非常适合搭配肉类,因为是支强劲、浑厚的酒,鹅肉之外也很适合猪耳朵、滷味、火腿、羊肉炉。

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12 年有着强烈风味,这次还提供另一种常见的威士忌喝法「加冰块」,用大威杯装了冰块后倒入 12 年,摇杯到酒杯起雾,让冰块融化,冰水稀释了小女巫后,引出了纯粹的花果香气,也是酒体这幺厚实才能在冰镇又稀释后闻香,冰块让小女巫变小女孩,香甜顺口,加冰喝法可以一直大口乾杯。

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等等 ... 今天的主题「Meaty (肉脂味)」去哪??最后一种喝法要跳过小女巫奔放的酒香、厚实的酒体,先吃点白麵包、喝口水,把味觉归零,再来就简单、直接的把 12 年一口吞,要大口吞,尽可能的跳过闻香,也不让酒留在口腔中,就是要直接一口吞进肚子,这时就会由喉头回冲出 Mortlach 明显的「Meaty (肉脂味)」。

讲师说 12 年有所有慕赫的味道,是他认为最棒的一支 Mortlach,我也觉得 12 年是支充满惊喜、乐趣无穷,一直在变魔术的小女巫,12 年的多样性会是应酬、搭餐时好用的工具酒,甚至是少数怎样喝法都很棒的威士忌,酒柜里準备支小女巫,随时都是个好选择。

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品饮的第二款酒是 20 年 家传蓝勛,酒厂老闆的女儿整修小木屋时,发现父亲以家徽蓝勛私藏的一批珍酒,这款 20 年家传蓝勛,就是複刻这批私藏的 Mortlach。
香气: 雪莉桶、蜜饯为主,后面隐约有花蜜、红苹果、西洋梨、蕈菇,整体表现出一种优雅的香味。

口感: 喝起来柔顺、圆润、平衡感很好,也不失 Mortlach 厚实的酒体,雪莉的果酱、巧克力,混着点柑橘、莓果、奶油,是我心中威士忌幸福的味道。

尾韵: 悠长、深沉,雪莉的葡萄乾、木料的芬芳、手工饼乾、些许甘草,是令人舒服的余韵。

讲师提到 20 年是以雪莉桶为主,但不是纯雪莉桶,我推测用的可能是重组酒桶,因为在口中有一点点波本奶油,在雪莉桶的压制下,这支酒肉脂味较 12 年少,个人偏爱雪莉,今天三款酒我最爱 20 年。

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20 年搭配的是清爽的猪肉,老实说 20 年这种表现的酒拿来搭餐有点可惜,我认为能大口纯饮 20 年是最棒的喝法。

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最后要品饮的是 16 年–製酒师的骄傲,这瓶是复刻 1992 年推出的花鸟系列 16 年,一样採用 100%雪莉桶,讲师提到有收藏家品饮后,认为这版 16 年更胜当年的花鸟。

香气: 菸草、深色水果、龙眼乾、橡木桶烟燻、草莓果酱。
口感: 樱桃、果酱、雪莉,雄浑厚重的酒体,比 20 年辣口许多。
尾韵: 果香巧克力,明显的雪莉甘甜与苦尾。

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16 年搭配樱桃鸭、地瓜叶、奶油酱,既然是重雪莉桶,一般搭配牛排、黑巧克力、起司都是好选择。雪莉桶在台湾是显学,Mortlach 厚重的酒体很适合在雪梨桶熟成,16 年、20 年在台湾应该是很好卖的大众口味,但其实最能感受到「Meaty (肉脂味)」的是 12 年小女巫,也许第一次喝时,会被小女巫的重口味吓到,但只要找出自己适合的品饮方法,小女巫也是能让你愉快驾驭、配合度高、四季皆宜的好酒。

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来帝亚吉欧威士忌会所 Diageo Malts Society 时可以看看架上的陈列,感谢 U-CAR 活动小组们用心举办活动,让我在下班后能来享受慕赫 Mortlach,还是不免俗的提醒酒友们: 禁止酒驾 酒后不开车 安全有保障。

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