夏季各种凉麵的做法,简直太全了!

日式菌菇荞麦凉麵

夏季各种凉麵的做法,简直太全了!

材料:荞麦麵(150克)、菌菇(10个,自己喜欢的任意菇类即可)、小黄瓜(半条)、胡萝蔔(半条)、鸡蛋(1个,清水煮熟去壳)、海苔香松或海苔碎(适量)、蚝油(1匙,滑菌菇用)、生抽(半匙,滑菌菇用)、大蒜(1~2瓣,切碎滑菇用)、日式酱油(1匙)、芥末油(半匙,可选)、香葱油(少许)、醋(1匙,可选,按自己喜欢的量加)、冰水(一大碗)

做法:

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1、把菌菇彻底洗凈,对切成半,小黄瓜洗凈不用去皮切丝,胡萝蔔去皮切丝备用(菇类如果选用小只的无需再切半)

2、锅内加热少许油,放入蒜粒炒出香味,加入菇类翻炒

3、翻炒至菇类变软时调入适量生抽和蚝油,也可加入少许粉水炒至浓稠嫩滑,盛出备用

4、另取一锅煮沸水,放入荞麦麵烫煮至没有硬心,不超过3分钟口感更佳

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5、煮好的荞麦麵捞出放入装有冰水的碗内(浸过冰水的麵条吃起来更爽口,也可防止麵条粘合在一起)

6、捞出麵条沥干水分,放入乾净的碗内,加入日式酱油,芥末油,醋,拌匀

7、调入香葱油或香油,拌匀

8、将拌好的麵条盛入盘中,放入滑菇,小黄瓜丝和胡萝蔔丝,煮熟的鸡蛋对切成4小块加入,最后撒上适量海苔香松,食时搅拌均匀即可(或海苔碎,山药泥等,如你喜欢全部材料拌好后放入冰箱再冷藏会再食用更冰凉爽口)

鸡丝凉麵

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食材明细:麵条(细乌冬面)300g、黄瓜1根、胡萝蔔1根、木耳3-4朵、鸡胸肉50g、豆芽50g、花生20g、大蒜1瓣、香葱1根、芝麻酱60ml、米醋30ml、生抽30ml、盐5g、糖5g、辣椒油15ml、芝麻油15ml、豆腐乳半块、凉开水120ml

製作步骤:

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1、用料如图

2、把鸡胸洗凈。锅中倒入清水,放入鸡胸,(可放入姜片和葱段),大火煮沸后,撇去浮末,转小火煮十分钟,煮熟后捞出晾凉。

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3、木耳用冷水浸泡,泡软后清洗乾净。

4、豆芽洗乾净。在锅中倒入清水,大火煮开后,放入木耳和豆芽焯烫两分钟后一起捞出。

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5、将鸡肉撕成细丝。黄瓜,胡萝蔔,木耳切丝。葱姜切末。

6、用小火将花生炒香。捞出晾凉备用。

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7、将晾凉的花生放入保鲜袋里,用擀麵杖压成花生碎。

8、锅中倒入清水,大火煮沸后,放入细乌冬面,用中火煮3-5分钟捞出,反覆过凉水,然后沥干。水分挥发后,倒入橄榄油搅拌,以防粘连。

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9、把芝麻酱和半块腐乳放入碗中,加入水沿着同一个方向搅拌均匀。

10、加入米醋和生抽,继续搅拌。

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11、加入芝麻油和辣椒油

12、最后加入盐和糖。

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13、 把调好的酱汁,和所有的配料都加入盛麵条的大碗中。最后撒上花生碎即可。

酸辣凉麵

食材明细:麵条100克、培根1块、鸡蛋1个、黄瓜适量、亨氏番茄酱适量、味极鲜酱油适量、白糖适量、醋适量、盐适量、蒜末适量、小米辣适量、葱花适量、辣椒油适量

製作步骤:

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1、準备好材料,黄瓜切丝、小米辣椒切小粒,蒜切小粒备好

2、把鸡蛋放锅中煮熟,煮好的鸡蛋放凉水中浸泡一会,方便剥壳

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3、把培根放蒸锅蒸熟

4、锅中烧开水,放入麵条,隔一会搅拌一下,防止麵条粘连,水开后加入凉水继续煮,将麵条煮熟

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5、煮熟的麵条捞出,放入凉开水中,让麵条完全冷却后捞出盛较深的盘中

6、凉开水、味极鲜酱油、番茄酱、白糖、盐、醋、辣椒油调成汁(根据自已的口味边加边尝一下,直到合适自已味道即可)

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7、将蒸好的培根切小条,煮好的鸡蛋切小块摆在麵条上,加入黄瓜、蒜粒、辣椒粒、撒上葱花,倒入调好的酸辣汁即可

开胃酸辣凉麵做法小贴士:

1、配菜可以换成自已喜欢的,如叉烧,虾等等

2、汁水中必不可少番茄酱,酸甜味很纯正,色泽鲜红使麵条看起来很有食慾

麻辣拌面

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主料:猪肉(适量)、花生(适量)、洋葱(适量)、胡萝蔔(适量)、黄瓜(适量)

调料:青椒(适量)、剁辣椒(适量)、盐(适量)、姜汁(适量)、糖(适量)、料酒(适量)

做法:

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1、猪肉剁碎。花生泡一夜去皮切碎。
2、黄瓜和胡萝蔔切丝。

3、洋葱切丁。
4、青椒也切丁。

5、少许油,炒散猪肉末和花生末。多炒一会,肉糜全部散开并有点酥鬆为好。然后倒掉炒出来的多余的油。
6、放入洋葱碎,姜汁,白糖,生抽,料酒,炒一会,料酒挥发会带走腥味,放盐,剁辣椒,炒均匀。

7、兑一碗水,大火烧开,小火煮十分钟。
8、稍微收一下汁,放入青椒炒断生,不要全部收完,放两汤匙麻辣油。要是接受澱粉的就勾芡,我不喜欢所以没有。

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9、麵条快煮好的时候,放入黄瓜胡萝蔔丝。麵条捞出控水,加入肉酱拌好即可。


小窍门:


猪肉一定要炒散,并且炒久一点微微酥了才好吃,看起来很油亮,但是下面都是汤水,用来拌面不能太寡,太寡了也不好吃,但是根据自己喜好和自己家庭的情况用油。

最后两汤匙麻辣油,最后放会更麻辣。要是不能吃辣就少放一勺。

黄瓜和胡萝蔔中和了肉糜的荤,很清口。可以选择自己喜欢的其他素菜。

花生泡好的口感比较脆,吃起来口感很好。

韩国冷麵

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主料:橡子麵条(200克)、韩国泡菜(80克)、胡萝蔔(50克)、青瓜(50克)、鸡蛋(2个)

调料:油(少许)、盐(适量)、酱油(2汤匙)、白糖(5汤匙)、米醋(4汤匙)、泡菜汁(3汤匙)、牛肉粉(1汤匙)、姜丝(3克)、大蒜(5克)、凉白开(适量)

做法:

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1、鸡蛋洗洗外皮,放入小锅中煮8分钟便可得搪心蛋;

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2、青瓜、胡萝蔔洗凈切丝,泡菜切丝;

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3、取一大碗,放入白糖、酱油、米醋、盐、泡菜汁、牛肉粉、大蒜、姜丝和凉白开,密封好入冰箱冷藏1小时以上;

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4、锅内入适量水,橡子面冷水入锅烧开后关火;

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5、煮麵的同时,另起一锅烧开水,把胡萝蔔丝焯熟;

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6、煮开的橡子面放到水笼头下不断沖洗,去除粘液,直到不粘手;

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7、沖洗乾净的麵条;

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8、鸡蛋煮熟后冷水激,剥皮切半;

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9、最后把麵条放入大碗中,依次摆上青瓜丝、胡萝蔔丝、泡菜和鸡蛋;

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10、再把冰镇过的冷麵汤倒入即成。


小窍门:


1、橡子面有股苦涩味,粘性强,需要反覆沖洗多次才可去除;

2、橡子面需要冷水入锅煮;

3、我的冷麵汤做的是两人的量,口味也是自己喜欢的酸甜口味,辣味较轻,请各家自行掌握,调出适合自身的味道。


北京芝麻酱凉麵

材料:机制切面或自擀的麵糰均可,芝麻酱、黄瓜(或小萝蔔、芹菜)、精盐、凉开水、醋、蒜。

做法:取碗一只,倒入芝麻酱,兑入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍搅,自行溶解而成),用筷子轻轻顺时针搅拌,待水分渍入酱里,再放少许盐凉水,搅至稀泥状时即可;麵条用水煮熟后过凉开水,放在碗里,边用电风扇吹边翻挑;将黄瓜洗凈切成细丝,如选用小萝蔔可洗凈去皮后再切丝,芹菜用热水焯一下再切成末;碗装凉麵端至餐桌上,撒上黄瓜丝或小萝蔔丝、芹菜末等,浇上醋、蒜,再以勺浇上调好的芝麻酱,用筷子拌后即可食用。

四川鸡丝凉麵
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材料:熟鸡丝,绿豆,五香花生米,葱花,细麵条,芝麻酱,酱油,醋,糖,姜屑,蒜屑,麻油,辣油,花椒粉1/2茶匙

做法:麵条用开水煮熟后捞出,放在大盘子上,加色拉油和麻油各1汤匙拌匀,用风扇吹凉;绿豆芽用开水烫熟,捞出沖冷后挤干,放在盘底。上面放凉麵,再将鸡丝铺放在麵条上(鸡胸肉煮熟,放冷后切丝);碗中先将芝麻酱加水调稀,再加上各种调味料调匀,浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。


山西雁北冷莜面
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材料:莜麦面,黄瓜丝,胡萝蔔丝,水萝蔔丝,白萝蔔丝,香菜,紫白菜丝,糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。


做法:选用山西雁北高寒地区的莜麦面,用开水烫麵,和好后擀成麵条;煮熟过凉水;将各种配料、调料依个人口味拌制即可。


延吉冷麵
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材料:全瘦牛肉,水梨或苹果,蛋皮丝,泡菜,松子,细荞麦麵条,香菜

煮肉料:葱,姜,酒,八角,盐,胡椒粉少许

做法:牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗凈。4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟。取出肉块,待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除乾净,分盛入面碗中;水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水沖凉,放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。

家常凉麵
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材料:麵条150克、小青瓜一条、红萝蔔一个、鸡蛋一个。


做法:


1、将鸡蛋摊成蛋皮,和青瓜、红萝蔔一起切丝。

2、葱切细丝、姜和蒜斩成末。

3、将麵条煮至八成熟,过冷水备用。

4、烧烫的油淋在辣椒粉上。

5、用一只大碗装好麵条,然后把所有配料加进去,浇上生抽和醋,拌匀即可食用。

武汉热乾麵

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材料:猪绞肉(200克)、细拉麵(250克)、萝蔔乾末(50克)、葱花(1汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)

酱汁:香油(1汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)

调料: 油(4汤匙)、盐(1汤匙)

做法:

1、烧热2汤匙油,放入猪绞肉翻炒几下,倒入萝蔔乾末炒匀,至肉末变白色,注入1碗清水煮沸。

2、加入1汤匙香油、3汤匙芝麻酱、1/3汤匙鸡粉、1汤匙酱油、1汤匙香醋、1汤匙郫县豆瓣酱和2汤匙辣椒油炒匀,做成酱汁。

3、烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入拉麵搅散中火煮至浮起,连续点两次水。

4、捞起煮好的拉麵,用清水沖洗数遍然后沥干水,麵条过冷河后可冲去多余的澱粉。

5、烧热2汤匙油,倒入煮好的麵条用筷子搅散,使每一根麵条都沾上油,且光滑不粘连。

6、将麵条盛入碟中,淋上麻酱汁,洒上葱花和1汤匙熟白芝麻,便可上桌。

炸酱麵

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材料:五花肉,黄豆酱,甜麵酱,料酒,生姜,葱花,酱油,麵条。

做法:

1、彻底清洗买来的五花肉,把肥肉和瘦肉切开。先把肥肉切成片,把肉片切成黄豆大小的小丁。瘦肉切成条。把瘦肉也切成小丁。

2、生姜切成姜末。锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁。煸炒。水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁。

3、加入料酒。加入姜末,煸出香味。加入少量的酱油。开了后放在碗里备用。

4、锅子清洗乾净后重新放点油。放入两勺黄酱,两勺甜麵酱,先煸炒到有一点点拉丝的感觉,但不要炒糊了啊。

5、加入刚才做好的肉丁。加入水调稀,搅拌后开始小火熬15分钟左右。最后加入葱花搅拌。

6、炸酱就这样做好了。水开会,麵条加入,沸腾时加入一碗冷水,水再沸腾麵条就好了。

茄子面

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材料:茄子、青椒、素肉

做法:

1、茄子洗凈,切丁,青椒去籽,洗凈,切丁,素肉泡软,切碎。

2、水烧开,放入麵条煮熟捞出,放入面碗中。

3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。

4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在麵条上食用。

好吃秘诀:

1 茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油温高一点较不会吸入太多油。

2 茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不要太早拌入。

打滷麵

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材料:葱花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋

做法:

1、香菇木耳黄花泡发;

2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮;

3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末

葱油凉麵

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原料:虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。


做法:


1、将虾仁洗凈,用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗凈,切成小丁,焯熟后沥去水分晾凉,将葱白切成末备用;

2、油热后,下入葱末爆出香味,製成葱油晾凉;

3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内,调成葱油汁;

4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉麵上,浇入葱油汁,拌匀即可食用。

鸡蛋凉麵

材料:麵条200克、鸡蛋1个、鸡脯肉100克、绿豆芽20克、黄瓜20克、大蒜3瓣

调料:食用油20克 香油1小匙 酱油1大匙 芝麻酱2大匙 香醋1大匙 精盐1小匙 味精1小匙

做法:

1、把麵条煮熟,捞起用凉开水沖凉,沥干;

2、绿豆芽洗凈放沸水中略烫后捞起,浸泡在凉开水中,漂凉后沥干;

3、把鸡蛋打散,放入油锅内煎成蛋皮后切细丝;黄瓜洗凈切细丝;鸡脯肉煮熟后撕成丝;大蒜洗凈捣成泥;

4、往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊,再加入酱油、香醋、蒜泥及香油拌匀;

5、将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在麵条上,再淋上芝麻酱糊即可。

四味凉麵


原料:熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克、鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。


做法:


1、将黄瓜洗凈,同火腿、香菇分别切成小丁。鲜姜切成末,香菇、青豆焯熟备用;

2、取4个小碗,分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁。用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁;用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁;用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁;用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。

3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉麵上,与调好的四种凉拌汁一同上桌,食者按个人口味选择食用。