意菜意气风发 寻找新意!

这个月初,本澳得到联合国教科文组织评定为创意城市「美食之都」的美誉,作为澳门人当然高兴。讲真,澳门美食遍布各地,既有众多米芝莲星级顶级食府,又有历史悠久的传统小食。其中就连意大利菜都花样繁多,令人开始有餐前选择困难症。这些意菜有些是位于澳门星级酒店重新开张,有些则新进驻旧城小巷,让食客在充满旧澳门的氛围下,享受美食。当中还有热血青年在外取经,回流后分享美食,带来多国新款混血薄饼,令意美菜式有更活泼的变化。

旧西欧风情四季四味嫩带子

路环及凼仔区近年又多了新酒店落成,提供更多优质餐厅选择。而其实在凼仔旧城区,也有不少餐厅在小巷中有如星罗棋布。近年有不少实力新血加入,令旧城区的餐厅选择变得更多元化,当中包括位于旧城区木铎街的Bella Taipa。Bella Taipa有种欧洲旧式餐馆风格,皆因餐厅就位于旧式建筑当中,而内里用上一些几何及瓷砖设计,令怀旧感更强。餐厅主打传统与现代结合的意大利菜,例如特推的前菜「扇贝」,结合了亚洲食材及意大利烹调方法,配搭番茄、松露、柠檬及火腿,一次过带给味蕾不同的体验,扇贝鲜味,而配搭的调味又以松露最诱人。另一令人难忘的主菜是「挪威海螯虾香橙奶油普罗赛柯红酒烩饭」,果香味充盈,红酒和香橙奶油令这道烩饭变得清新,而海螯虾也鲜味。

挪威海螯虾香橙奶油普罗赛柯红酒烩饭

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MOP 175 挪威海螯虾肉质细嫩,意大利米相当Creamy又有质感,香橙味慢慢从后而至,余韵悠长。(刘志衡摄)

奶油培根意大利麵 MOP 108

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这道经典意大利麵当然不输蚀,每一条意粉都沾满丰厚的秘製蛋香酱汁。

蒜香烤麵包片加蛤蜊青口汤 MOP 115

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海鲜汤汁鲜香扑鼻,特製麵包吸尽蛤蜊和青口的汤汁,不能错过。

扇贝MOP 110/4件

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前菜以四季作灵感,配上番茄、松露、柠檬及火腿四种食材,味道各有千秋。

拿坡里质感地道薄饼捲住食

讲起食Pizza,人人都爱一口咬下香脆批边和批底的刺激快感。但天下之大,Pizza派别岂止一家,所以新葡京这个月重新开业的「当奥丰素1890」,就以拿坡里的地道Pizza独步江湖。来自拿坡里的Pizza比起平日常见的Pizza,其批底与批边比较软身,而且食法也有不同。虽然上桌时,看似与普通Pizza无异,但一拿到手中,就能感觉到Pizza的软腍质感,而且食法还是要捲住来食,有点似Kebab的感觉,而内里的配料就跟随意大利传统。例如「蕃茄水牛芝士紫苏薄饼」,用的就是鲜茄酱及水牛芝士等食材製成,配上紫苏叶的独特香气,很有特色。Pizza用料虽然简单,却十分滋味,全因特製的烤炉能够以高温迅速把Pizza烤好,更能令Pizza受热均匀,让每一啖也嚐到鲜茄酱的水分。别看批边与批底较为软身,但口感层次很分明,证明厨师的手势一绝。

蕃茄水牛芝士紫苏薄饼 MOP 120Pizza

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由入炉到烤出只需约30 秒,能快速烤製薄饼,并充分发挥各种食材的香气和味道。 (姚英杰摄)

水牛芝士蕃茄紫苏馅饼 MOP 120

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外形有点像牛角包,但外层是鬆软的薄饼皮,一切开就有芝士爆浆和拉丝效果,十分满足。

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来自拿坡里的薄饼师兼主厨Maurizio Ferrini,用传统的Izzo Scugnizzo烤炉烤製薄饼,做出地道南意风味。