抗癌新标靶对抗肿瘤最有效:甘蓝

有癌症的器官几乎都有肿瘤的存在,究竟该怎幺打倒癌症大魔王「肿瘤」呢?现代科学家证实了俗称高丽菜的甘蓝的抗癌成分,其内含的丰富营养素,不但能驱逐心脏病与消化的问题,尤其对抗肿瘤最有效!研究进一步显示,如果把甘蓝做成软膏,同样可以防止肿瘤的成长,无论外服或内用,抗癌效果一样好。
甘蓝的抗癌疗效早自古罗马时期就获得肯定!除了最常用于治疗乳癌之外,在预防摄护腺癌和结肠癌上都特别有效,这是因为它兼具两项重要的抗癌化合物:靛基质-3-甲醇、萝蔔子素,能促进体内预防肿瘤酵素的製造,以围堵癌症。不仅如此,甘蓝也含有非常丰富的维他命C、维他命E 和β-胡萝蔔素等抗氧化剂,能提高免疫力、降低高血压和对抗心脏病。
《吃得健康真简单 50种随手可得的健康食物》书中指出,基本上食用任何一种甘蓝都能降低癌症的危险,其中皱叶甘蓝最有效,因为它不仅还有抗癌成分,还有β-穀脂醇、植物黑素、nonacosane和nonacosanone,是对抗致癌因子的得力助手。
※挑选秘诀※
各式品种的甘蓝,都含有大的保护性化合物,具有一定的功效。拿起来有手沉感为佳。叶面完整,避免选一些有水伤或碰伤的。叶片间紧紧包覆不能太过易鬆散,尽量选择叶子翠绿不泛黄的。
※烹调秘诀※
最好是生吃,因为甘蓝加热煮过之后,会流失一半以上的靛基质,为了保存抗癌化合物,建议可以搭配青菜沙拉,做成凉拌生菜丝,以刨刀能简单快速地切丝。
食谱:蔬香高丽菜捲
材料
高丽菜150g、乾香菇3朵、豆芽菜50g、红萝蔔20g、豆干2块、蒜苗叶2长条、橄榄油30cc

作法

1.高丽菜去心,整颗用热水烫或拨开外菜汆烫后修去多余边缘的部份。整理成一片片的高丽菜叶后,切成细丝当作内馅备用。
2.乾香菇泡水后切成丝,豆芽菜洗净,红萝蔔、豆干切成细丝。
3.取一锅烧乾,放入些许橄榄油,依序放入红萝蔔丝、香菇丝等所有材料炒至香软,再加入调味料,拌和后冷却。
4.蒜苗叶烫过必成细长条状,取高丽菜叶皮,放上一口大小的蔬菜馅料,捲起后以蒜苗叶打结,待全部完成后,放入蒸锅内蒸煮5分钟即可。
※保存秘诀※
甘蓝的保存期限比一般农产品长,以保鲜膜包好放进冰箱冷藏,可保存比较久,至少可以摆十天,每天吃一些,不用担心坏掉。

资料来源:《吃得健康真简单 50种随手可得的健康食物》
作者:Selene Yeager & The Editors of Prevention Magazine Health Books
出版社:麦田出版
资料来源:《餐桌上的蔬菜百科》
作者:潘玮翔、好吃编辑部
出版社:城邦文化 麦浩斯