TO:访日朋友 进居酒屋前先学会这 7 招!


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住在日本的朋友们,是否也有以下的经验?有朋自远方来,不亦乐乎!想去哪?浅草寺、晴空塔、东京铁塔、鎌仓、日光……中午想吃什幺?荞麦麪、天丼?晚上呢?串烧?「我想试试看日本的居酒屋!」好呀!那就带着友人去试试,想说不过就是吃顿饭,结果……「这是什幺?要怎幺点菜?这个小盘子做什幺用?…」肚子还没填饱,可能就先被问倒。

这也难怪,在日本住习惯的人,对于居酒屋已习以为常,就当成是一般酒肆饭菜处。但事实上,海外来的朋友对日本传统的居酒屋,可是啧啧称奇,因为它有着日本人独特的经营方式和独自的默契。为了解救準备带朋友一探居酒屋文化的「当地导游」们,这次 Premium japan 海外版编辑部特别企划了一篇「居酒屋教战手册」,了解以下这几个潜规则,带着远从海外前来的朋友,也能尽情地把酒言欢。
潜规则 1:大型行李和包包 NG

除了少数一些店舖,一般说来居酒屋都是狭窄的空间居多。偶尔会出现与隔壁的客人几乎要背靠背或肩并肩的情形。如果你是带着大型的行李箱或背包前来……虽然店家可能会亲切又努力地找地方帮你塞行李,但场面会变得有些尴尬。建议还是将大的行李留在饭店或住宿的地方。
潜规则 2:无名小菜来者不拒
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坐下不久,还没有点任何菜,怎幺就先来了一碟小菜!别慌,也别急着退。这道菜在菜单上找不到,它就叫做「お通し(Otoshi)」,是要另外收费的,意思就相当于其它地方所说的服务费或坐位费(table charge),也可以说是店家表示欢迎的一种方式。这碟小菜一般费用是 300〜800 日圆。可别小看这碟料理,通常是店家使用当季或是当天推荐的食材做成,有时味道比自己点的菜还好吃。
潜规则 3:点菜前先点杯饮料

舒舒服服坐下来以后,先别急着研究菜单,请先点杯饮料吧。打开居酒屋的菜单,小菜、沙拉、主菜,从类别到细项,还真是会让人看得眼花了乱。这时先别伤脑筋,点杯饮料,用「乾杯」来炒热聚会的气氛,也为点菜争取点时间吧。在店家忙着端上饮料之前的这段时间,就可以拿来问清楚在座客人的喜好,皆大欢喜地点几盘好菜。
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点菜的方式,可以向店员举手说声「すみませ〜ん(Sumimasen〜)」,或是按下桌上的招呼铃,店员就会按呼叫顺序过来帮忙点菜。最近一些居酒屋连锁店也推出电脑中文或英文选单,可以不用透过店员,自己点菜,看似方便多了,但传统的居酒屋更能吃到一些特别的料理,是别家菜单上找不到的。
潜规则 4:点菜懂得运筹帷幄

朋友,我知道你饿了,但先别一下子点了所有想吃的菜。居酒屋的醍醐味就在于可以尝尝多样的小品,均衡地调整菜色,迎合每个人的口味和食量。刚开始可以先分阶段一次点个两、三道,视在座的反应再决定是否继续叫菜。

点菜的顺序一般先从小菜、沙拉以及「本日推荐」等的一品料理开始,聚会尾声再点个麵饭类来做结尾。最近也流行在饭后加点一道甜品。
潜规则 5:独乐乐不如众乐乐

无论你是否对炸鸡情有独锺,或是多爱沙拉,一个人点一盘独享……有可能被吹哨子判犯规的。看到桌子上叠了好几个可爱又相似的碗盘吗?那就是用来给大家分着吃的器皿。独享不如分享,美味的食物也是一样,无论是挟给别人,还是别人分给你,见者有份、你来我往,正是居酒屋有趣的地方。顺便提醒:生鱼片等生鲜的食材如果上桌,舌根要嚼,享用美味也要趁早!
潜规则 6:有家的感觉但不是家
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坐得舒适,吃得满意,如果店家又在榻榻米上摆几张日式蒲团,几杯美酒下肚,让人好想就这样翻身睡去……且慢!再怎幺舒服,毕竟不是自己家。在畅谈甚欢、酒酣耳热之后,醉意和睡意全部涌上之前,赶紧散席吧。
潜规则 7:派代表结帐一笔结清

虽然大家可能是各自点菜,但结帐时请推派代表一次结帐。这跟酒吧或自助餐店不同,点菜后不必马上付清,而是最后一起结帐。日本人习惯「割勘(Warikan,平均分摊)」,或是酒喝得多的人就付多一点。有日本友人在场的时候,不妨入境随俗。另外,有些居酒屋不收信用卡,别忘了準备点现金在身上。

欲知更多潜规则,不妨向经验老道的友人或公司的前辈请教,跟着他们亲身体验居酒屋,可以了解得更深入。如果你正在带朋友观光,朋友的英文又比较灵光,教战手册也有英文版,欢迎分享。希望你和朋友聚会愉快!
文/A-nya.PoPo
图/©iStock.com
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